Linzer Torte – Tarte de Linz

La Linzer Torte est la plus ancienne des tartes connues dans le monde. Elle est nommée ainsi depuis 1653. Qui lui a donné ce nom-là et pourquoi, cela reste une énigme. La plus vieille recette trouvée dans un livre de cuisine date d’il y a plus de 350 ans. Ce livre de recettes en contient 4 différentes, ce qui est une preuve de sa popularité et de la diffusion de cette spécialité pendant l’époque baroque.
Les quatre recettes se distinguent les unes des autres pour ce qui est de la préparation de la pâte (beurre fondu ou crème au beurre). Dans tous les cas, la tarte doit être cuite dans un plat à tarte en métal sur laquelle on rajoute de la confiture et on fait des croisillons de pâte sur le dessus. Pour finir, ne jamais oublier les amandes effilées.

Recette originale de la Linzer Torte:

150 g de beurre
250 g de farine (700)
150 g de sucre glace
100 g de noisettes grillées
2 oeufs
Epices (vanille, citron, canelle, poudre de clou de girofle)
10 g de levure
300 g de confiture de groseilles
Amandes effilées

Mélanger le beurre et le sucre. Rajouter la levure, mélangée à la farine, les noisettes, un oeuf et les épices et mélanger.
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant quelques heures puis la sortir et la couper en quatre. Etirer les ¾ de la pâte jusqu’à obtenir 1,5 cm d’épaisseur (le diamètre de la pâte doit faire environ 22 cm), et étaler la confiture. Faire des bandes avec le quart restant de la pâte et les déposer sur la couche de confiture de manière à créer des croisillons. Badigeonner les croisillons d’oeuf puis déposer des amandes effilées sur le dessus.
Faire cuire au four pendant 40-45 minutes à 190°C.

Bon Appétit !