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Linzer Torte

La “Linzer Torte“ la “Tarta de Linz” se considera la tarta más antigua del mundo ya que fue mencionada con este nombre desde el año de 1653. Nadie sabe, sin embargo, quién le dio su nombre y quién fue su creador. La receta más antigua procede de un libro de cocina “Buech von allerley Eingemachten Sachen, also Zuggerwerckh, Gewürtz, Khütten und sonsten allerhandt Obst wie auche andere guett und nützlich Ding etc.” Este texto se remonta a unos 350 años. Este libro de cocina contiene cuatro diferentes recetas de la tarta de linz lo que muestra la popularidad y la divulgación de la tarta en la época de barroco.

La diferencia de aquella receta a las actuales es que la masa hoy se prepara con manteca y un pedazo de mantequilla. Además de eso se prepara la tarta como ”tarta de cuenca” es decir se prepara en una cuenca de plata – parecido a las empanadas actuales –con relleno de fruta y adornado con una reja de la masa y por fin se cuece en el horno. Las especias y las almendras son  parte muy importante para estas recetas y la especialidad es la forma de una “reja muy bien aromatizada”.

La receta de la Linzer Torte Original

150 g de mantequilla
250 g de harina (tipo 700)
150 g  de azúcar en polvo
100 g de avellanas tostadas   
1 huevo
Especias (vainilla, cáscara de limón, canela, clavo en polvo)
10 g levadura en polvo
300 g mermelada de grosella

Amasar la mantequilla con el azúcar y despúes con la harina cernida mezclada con la levadura, las avellanas, el huevo y las especias. Dejar  reposar la masa  en la nevera un buen rato, dividirla en cuatro partes,  estirar tres cuartos de la masa a 1.5 cm de espesor y ponerla en un molde para tarta de fondo desmontable de unos 22 cm de díametro engrasado y enharinado. Repartir la mermelada encima. Con la masa restante formar  rollos  para ponerlos sobre la mermelada como una reja y borde (canto), untar (pintar) con huevo y esparcir el borde (canto) con almendras ralladas en hojas finas. Hornear durante 40 a 45 minutos a 190 grados centígrados.
¡Suerte!

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